老奶奶的生活智慧!超好用~料理技术大晋级 好用妙招炖滷、热炒

老奶奶的生活智慧!超好用~料理技术大晋级
老奶奶的生活智慧!超好用~料理技术大晋级 好用妙招炖滷、热炒
好用妙招炖滷、热炒、煎烤、米饭、麵条、麵包,料理基本小知识只要改变成下列步骤,就能让料理技术大晋级喔!

炖滷
你是不是也觉得长时间炖滷可以让食物更入味?这个观念其实是不正确的。加热时高汤不容易渗入食材,反而是在冷却的过程中会慢慢入味。如果想让食材更加入味,煮20分钟后关火,用二、三层厚毛巾包裹锅子,让食物慢慢降温。天冷时可以在毛巾间夹报纸,增加保温效果,经过炖滷的食物慢慢冷却后会更加入味,美味程度一点也不输给餐厅!
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红烧1人份的鱼,可以加入豆腐一起煮。用少量的酱汁煮1人分的鱼是一件困难的事,这时可以在锅里加入豆腐,让酱汁分量增至2人份来煮。如此一来,酱汁的味道既不会太浓,营养也更丰富。可加入葱或青菜一起烹调。
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以厨房纸巾代替落盖
落盖可以有效帮助用少量的酱汁滷煮食材。一般的落盖都是木头或不锈钢材质,但其实也可以厨房纸巾或铝箔纸代替哦!将厨房纸巾或铝箔纸剪成锅子的大小,中间再剪一个小洞便完成了。(「落盖」:日本人在做煮物时,会在食材上放一片小盖子,可加速食材入味)
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酱汁滚了之后再放鱼,可以减轻鱼腥味

红烧鱼基本上是等酱汁滚了以后再放鱼,以大火煮。如果酱汁还没滚就放鱼,会拉长鱼煮熟的时间,加重鱼腥味。另外,如果不使用落盖而是盖上锅盖,则鱼腥味会更重。
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汆烫大块肉时,只要将肉连同汆烫的水一起冷却,肉会变得更多汁!

汆烫猪肉或鸡肉等大块肉的时候,只要将肉连同汆烫的水一起放到凉,肉类释放到水里的鲜甜成分会再度回到肉里面,让肉变得更多汁。相反地,汆烫后如果立刻将肉取出,肉的鲜味流失,肉也会变涩。同样地,用微波炉加热的时候也不要立刻取下保鲜膜,等到冷却后再取下才是正确的做法。

热炒---炒肉时如果肉沾锅,可以在锅底放一条湿抹布
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炒肉的时候,肉有可能会沾锅。如果用筷子铲,很可能会把肉弄破。这时只要熄火,将锅子放在一条湿抹布上,等到锅子的温度下降,就可以轻鬆地取下黏在锅底的肉。这时就算再加热,也不用担心肉会再度沾锅。


煎烤---平底锅铺上铝箔纸,煎烤出来的小鱼漂亮又香酥!

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柳叶鱼等水分多的小鱼,用网架烤很容易烤焦。只要轻轻将铝箔纸捏皱后摊开铺在经过铁氟龙加工的平底锅上,把鱼排放整齐烧烤,煎出来的鱼上色既漂亮,也不会煎坏。这是超市试吃活动经常使用的小撇步。
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米饭---製作日式蒸饭时,最后再放入调味料便不易失败

如果在浸泡米的时候就加入酱油、酒等调味料,会影响米的吸水力,煮出来的饭表面黏黏的,米芯却硬硬的。製作日式蒸饭时,先将米泡水,等到準备炊饭时再加入调味料是好吃的不变铁则。

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只要下一点工夫,旧米也可以变身高级米

特价米或买来放了一段时间的米,只要下一点功夫,美味立刻升级。洗好的米加水,每2杯米加1小匙味醂,味醂的鲜味成分和酒精成分可以有效去除米糠的臭味。另外,也可以用蜂蜜代替,比例同样是2杯米搭配1小匙蜂蜜。煮出来的饭不会有甜味和蜂蜜香气,只留下鲜味。